鱼米之乡 ()

地址:
204 E 58th St. , New York, NY 10022
 
  行车路线 | 实景地图
电话:
646-678-3427  (在您致电店家时,不妨告知是通过华人点评网查到的。)
行政区域:
New York / New York(纽约市) /
分类:
美食(Food and Restaurants)»中餐馆(Restaurants-Chinese)

鱼米之乡 ()详细信息

商家描述:
重庆新派川菜馆「鱼米之乡」日前于曼哈顿中城正式开张,由曾任大四川丶草堂小餐主厨的廖师傅掌勺,提供风味十足丶口味正宗的川菜佳肴。鱼米之乡装潢大方丶灯光明亮,是全家聚餐丶公司派对丶大宴小酌好去处,欢迎侨胞前往尝鲜。
拥有25年川菜厨艺经验的廖师傅介绍,为了烧出正宗江北水煮鱼,曾于90年初特地亲自前往该菜肴的发源处-四川江北学厨,道地的江北水煮鱼特点为麻丶辣丶烫丶鲜丶香丶嫩,廖师傅选用2磅大小的新鲜鱼,细心将鱼肉片下丶去骨,将鱼肉以盐丶生粉丶蛋清腌渍入味后,用滚水汆烫至八分熟后盛出,此时另起油锅,加入精心自制特制辣油,以及由10多种重庆原制香料所制成的高温麻辣汤底,并将鱼片一一放入麻辣汤中,起锅后再淋上滚烫花椒丶辣椒滚油,让鱼在香辣油汤中完全焖熟,鱼肉鲜嫩而不老,配上麻辣汤汁一同入口,特制的香辣滋味妙不可言,更是许多四川老乡赞不绝口的好味道。

鱼米之乡风味辣子鸡也是一绝,与重庆辣子鸡不同的是,廖师傅使用去骨鸡丁做为主要食材,以腌料使之入味后裹以面包粉炸至酥脆,不过这道菜真正的秘密食材是来自四川的乾辣椒,廖师傅将鲜红乾辣椒切段并泡一夜至软并拌入其他材料,再入锅油炸至酥香与鸡丁一同拌炒,起锅前喷些许陈年香醋增加香气,香味十足的乾辣椒配着鸡丁一起吃,微辣却不呛口的香妙口感,是道配米饭丶下酒的绝佳菜肴。

佳肴过后若尝些饭后甜点,可为一顿餐点画下完美句点,独具特色丶极富巧思的点心更可为餐桌带来画龙点睛的效果。鱼米之乡的心太软是由红番薯做为主要食材,蒸熟的番薯加入炼奶丶糖丶汤圆粉丶吉士粉等拌匀后,裹上面包粉油炸,外酥里嫩,香甜却不油腻;而四川乡亲不陌生的涪陵油捞糟汤丸是地道川式点心,不过在廖师傅的巧思下,把黑芝麻丶核桃仁丶花生炒熟磨成粒,同酒酿加油熬制而成,成为一道新式甜点。
热门菜肴:
川菜
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